冒菜店店長招聘

作為冒菜店的全面運營管理者，你將核心承擔人員管理與食品安全兩大職責：既要搭建高效的門店團隊，通過招聘、培訓、考核激發員工積極性，保障服務質量與運營效率；又要建立并落地全流程食品安全管理體系，從食材溯源到餐品上桌、從環境消毒到員工健康管控，全方位守護顧客飲食安全。同時統籌門店日常運營、成本控制與業績達成，最終實現顧客滿意度、團隊穩定性與門店盈利目標的同步提升。

1.制度搭建與落地
?依據《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》，結合冒菜品類特性，制定門店專屬的食品安全管理制度，明確食材驗收、儲存、加工、出餐、留樣、消毒等各環節標準流程。
?組織全員開展食品安全培訓（每月不少于2次），內容涵蓋食材新鮮度判斷、生熟分開操作、餐具消毒規范、過敏原管控、應急處理流程等，確保員工掌握并執行。
2.源頭與過程管控
?每批次進貨食材進行驗收（檢查生產日期、保質期、包裝完整性、新鮮度），不合格食材堅決拒收并記錄，建立食材溯源臺賬。
?監督后廚加工全流程：檢查湯底熬制溫度與時長、食材燙煮時間、生熟食材儲存分區、刀具砧板管理。
?執行食品留樣制度：對湯底、食材、成品餐進行留樣，標注留樣日期、名稱、制作人，冷藏保存48小時以上，填寫《食品留樣記錄表》確保可追溯。
3.環境與人員健康管控
?制定門店衛生清潔與消毒計劃，覆蓋用餐區、后廚、收銀臺等區域，重點監控操作臺油污、地面食物殘渣、餐具消毒效果，留存消毒記錄。
?管理員工健康檔案：要求所有員工持有效健康證上崗。
4.風險應急與改進
?建立食品安全應急機制。
定期開展食品安全自查，針對發現的問題制定整改計劃，明確責任人與整改時限，跟蹤整改效果。